●受講対象者
本教室の中級1を終了したもの。
◇内容
最初に見本打を行います。
基本の正確さを磨きます。蕎麦の長さは42cmになる様に打ちます。丸出しや幅出しが毎回同じになる様にします。切りベラ23で打ちます。開始から、40分以内で作業を終わらせます。
1,000gを2回または1,200gと更科蕎麦500g（二八）を打ちます。
○更科蕎麦等変わり蕎麦の内容
　更科蕎麦
　茶そば
　柚子切り（季節で変わります）
　昼夜切り
　卵切り
かけ汁の作り方を学びます（1回）。
◇使用するそば粉
そば専門店用の石臼挽きそば粉1200g（およそ13人前）
更科粉
◇使用する道具
使用する道具はすべてプロ用です。
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●全体の受講時間
　およそ3時間

●講習の基本回数
　10回

●最低開講人数
　1人

●受講料
　3,500円（出汁の材料、変わり蕎麦の材料は含まれません）

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